update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 2627 28 29 30

Pengunjung
Total Visits: There have been 1759 visitors to this websiteThere have been 1759 visitors to this websiteThere have been 1759 visitors to this websiteThere have been 1759 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale rosc) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN MINUMAN SARI KEDELAI
Author : Yulianti Indrasari, Meilinasari*) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2011-12-01 - Visit : 446


ABSTRAK

Kacang-kacangan merupakan salah satu bahan pangan yang biasa dikonsumsi seperti kacang kedelai. Penggunaan kedelai sebagai bahan makanan pada umumnya tidak langsung dimasak, melainkan diolah terlebih dahulu, sesuai dengan kegunaannya, misalnya dibuat minuman sari kedelai. Sari kedelai memiliki aroma langu, aroma tersebut timbul akibat aktivitas enzim lipoksigenase yang secara alami terdapat pada kedelai. Aroma langu dapat dikurangi dalam proses pengolahan dengan menambahkan flavor.Pemberian flavor tersebut dapat juga dengan menambahkan ekstrak jahe, karena jahe mengandung minyak atsiri yang memberi aroma khas jahe yang tajam sehingga dapat mengurangi aroma langu pada minuman sari kedelai. Tujuan Penelitian eksperimen ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak jahe pada minuman sari kedelai, mengidentifikasi pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak jahe terhadap rasa aroma, warna, konsentrasi dan tingkat kesukaan dengan penambahan ekstrak jahe 0%, 5%, 10%, dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap konsistensi, tetapi pengaruh terlihat pada warna, aroma, dan tingkat kesukaan terhadap minuman sari kedelai yang ditambah ekstrak jahe. Konsentrasi penambahan ekstrak jahe 5% ternyata agak disukai oleh panelis (44%).

Kata Kunci : Minuman sari kedelai, Konsentrasi penambahan ekstrak jahe

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved