update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2330 visitors to this websiteThere have been 2330 visitors to this websiteThere have been 2330 visitors to this websiteThere have been 2330 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANSING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA
Author : Siti Rahayu Rachmawat - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2016-06-01 - Visit : 46


ABSTRAK

Akrilamida merupakan senyawa kimia luaran bahan pangan hasil olahan suhu tinggi seperti penggorengan, pembakaran dan pemanggangan. Akrilamida terbentuk dari gula pereduksi dan asam amino yang secara alami terdapat pada bahan pangan. International Agency for Research on Cancer (IARC) mengklasifikasikan akrilamida  dalam kelompok 2A ( karsinogenik pada manusia). Buah sukun lazim diolah menjadi makanan kecil seperti stik sukun. Kandungan gula pereduksi dan asparagin buah sukun berpotensi menghasilkan senyawa akrilamida. Penelitian bertujuan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap     produk stik sukun perlakuan pendahuluan blanching suhu 80ºC selama 10menit dengan perendaman dalam larutan CaCl2 0,1 M selama 30menit. Sebelum digoreng irisan buah sukun diblanching pada suhu 80ºC selama 10menit, kemudian direndam dalam larutan CaCl2 0,1M selama  30menit. Irisan buah sukun tanpa perlakuan sebagai kontrol. Analisis sensori dengan uji hedonik terhadap dua produk stik meliputi stik sukun kontrol dan stik sukun perlakuan pendahuluan blansing dengan air dan perendaman dalam larutan CaCl2. Parameter yang diuji berupa warna, tekstur, aroma, rasa dan penerimaan secara keseluruhan kepada 69 panelis tidak terlatih. Pada parameter warna juga dilakukan analisis fisik produk dengan Chromameter.

 Kata kunci : akrilamida, buah sukun, blanching, CaCl2.

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved