update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2307 visitors to this websiteThere have been 2307 visitors to this websiteThere have been 2307 visitors to this websiteThere have been 2307 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

Cookies Teubi Sebagai Salah Satu Alternative Snack Sumber Vitamin A
Author : Deliana Miranti, Meilinasari - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2015-06-01 - Visit : 248


ABSTRAK

Kurang Vitamin A (KVA) merupakan salah satu masalah gizi kurang yang di Indonesia.Tempe merupakan produk lokal indonesia yang kaya akan protein dan ubi jalar Kuning merupakan salah satu sumber karbohidrat yang kaya akan B-Karoten. Cookies merupakan biskuit yang bertekstur renyah yang mempunyai daya tarik diantaranya rasanya yang enak serta mempunyai daya simpan yang lebih lama dan dapat dibuat dalam berbagai bentuk.Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung teubi (tepung tempe dan tepung ubi jalar kuning) terhadap karakteristik, tingkat kesukaan, nilai gizi dan Kadar B-Karoten Cookies. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 Perbandingan dan 3 replikasi. Data diperoleh dari hasil uji organoleptik oleh 30 panelis yang diolah menggunakan uji (Friedman). Konsentrasi Tepung Teubi yang digunakan adalah 10%,20%,30%, dan 40%. Berdasarkan analisa statistik Friedman menunjukkan bahwa ada pengaruh penambahan tepung teubi terhadap warna, tekstur, dan tingkat kesukaan Cookies. Sedangkan pada rasa dan aroma tidak ada pengaruh. Cookies yang disukai oleh panelis yaitu cookies dengan konsentasi tepung teubi 10% yang memiliki kriteria warna kuning kecoklatan, tidak beraroma langu/tempe, bertekstur renyah dan memiliki rasa yang tidak getir dan tidak langu tempe.

Kata Kunci : Tingkat Kesukaan Tepung Teubi

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved