update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2303 visitors to this websiteThere have been 2303 visitors to this websiteThere have been 2303 visitors to this websiteThere have been 2303 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

Pengaruh Substitusi Pati Singkong Modifikasi Terhadap Organoleptik Dan Daya Terima Roti Tawar
Author : Muntikah, Prima Suryaningtyas - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2009-06-01 - Visit : 316


Abstrak
 
Untuk mengetahui pengaruh substitusi pati singkong modifikasi pada pembuatan roti tawar terhadap organoleptik dan daya terima roti tawar yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. juga untuk mengetahui kandungan zat gizi roti tawar yang disubstitusi dengan pati singkong, modifikasi dengan cara menghitung berdasarkan tabel komposisi pangan Indonesia serta menganalisis pengaruh substitusi pati singkong modifikasi terhadap organoleptik dan daya terima. Penelitian ini merupakan eksperimental, menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan dan 2 kali ulangan.Data diperoleh dari uji organoleptik oleh 30 panelis diolah menggunakan uji statistik non parametrik friedman. Penelitian ini menggunakan substitusi pati singkong modifikasi 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%. Berdasarkan analisa statistik friedman  hasil uji organoleptik menunjukan substitusi pati singkong modifikasi memberikan pengaruh terhadap warna, tektur,  dan daya kembang roti tawar. Sedang terhadap aroma, rasa dan tingkat kesukaan tidak berpengaruh. Pada perlakuan substitusi pati singkong modifikasi 10% mendapat penerimaan tinggi. Analisis daya kembang roti tawar dari berbagai perlakuan mulai dari (0%=9,45; 5%=9,4; 10%=9,5; 15%=7,85; 20%=9,1; 25%=8,2). Substitusi pati singkong modifikasi memberikan pengaruh nyata terhadap pengembangan roti tawar. Semakin besar substitusi pati singkong makan pengembangan roti tersebut semakin menurun.  
... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved