update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 2627 28 29 30

Pengunjung
Total Visits: There have been 1760 visitors to this websiteThere have been 1760 visitors to this websiteThere have been 1760 visitors to this websiteThere have been 1760 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SHAN YAO TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA OTAK-OTAK TENGGIRI
Author : Lanita Somali, Mugi Pamungkas Sari dan Eddy Purwoto Boedijono - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2014-12-01 - Visit : 290


ABSTRAK

Shan yao sejenis gadung merupakan salah satu tanaman herbal yang berasal dari cina dan berpotensi untuk dijadikan bahan pangan fungsional. Shan yao yang bersifat nutraceutical berfungsi sebagai obat menurunkan kadar gula darah dengan dosis normal yang digunakan yaitu 612 gr per harinya. Penelitian eksperimental ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh substitusi tepung shan yao dalam berbagai konsentrasi terhadap mutu organoleptik dan daya terima otak-otak tenggiri. Data yang dikumpulkan adalah data primer yaitu penilaian panelis terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan otak-otak san yao. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan substitusi tepung shan yao 0, 10, 20, 30, 40 dan tiga replikasi, dengan perbandingan tepung tapioka:tepung shan yao yaitu 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, dan 60:40. Dari hasil uji organoleptik tingkat kesukaan umum panelis terhadap produk terpilih perbandingan tepung tapioka:tepung shan yao 60:40 (50% suka). Dengan kriteria warna putih, aroma agak beraroma shan yao, tekstur kenyal, dan tidak berasa.

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved