update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2277 visitors to this websiteThere have been 2277 visitors to this websiteThere have been 2277 visitors to this websiteThere have been 2277 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH FORMULA BMC TEPUNG IKAN TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT KUE KERING
Author : Lanita Somali, Sa’diah Multi Karina, Endang Titi Amrihati *) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2012-06-01 - Visit : 407


Lanita Somali, Sa'diah Multi Karina, Endang Titi Amrihati

ABSTRAK

Salah satu penanganan gizi buruk adalah dengan memberikan makanan yang terbuat dari bahan makanan campuran (BMC) yang memenuhi syarat gizi yaitu 360 Kkal, 16-20% protein, 25% lemak dan memiliki skor protein >69. Tepung ikan merupakan sumber protein hewani untuk pertumbuhan tubuh dan dapat digunakan untuk mengatasi kekurangan protein. Menurut BPS produksi kue kering meningkat dibuktikan produk ini disukai orang. Kemkes menetapkan kue kering/biskuit digunakan sebagai salah satu bentuk MP-ASI yang praktis dalam program penanganan gizi buruk. Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formula BMC tepung ikan terhadap kualitas organoleptik dan proksimat kue kering. Penelitian eksperimental dengan RAL 1 perlakuan, 6 taraf dan 3 replikasi diawali dengan menghitung PS>69 BMC. Uji statistik menunjukkan tidak ada pengaruh berbagai formula terhadap warna, rasa, dan tekstur. Sebaliknya ada pengaruh berbagai formula terhadap aroma kue kering. Berdasarkan hasil penilaian panelis terhadap produk, panelis menyukai kue kering dengan perlakuan T-2, BMC dengan PS 81,2 mempunyai karakteristik: warna kuning keemasan, rasa cukup asin terasa gurih, renyah-kompak saat digigit dan agak beraroma ikan dengan 5,63% kadar air, 1,91gram abu, 6,74gram protein, 29,47gram lemak dan 56,26gram karbohidrat. Disarankan untuk mengembangkan kue kering dengan menggunakan tepung lain.

Kata kunci: nilai Protein, BMC, cookies, Ikan concentrte protein, tepung ikan

1  Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jakarta II

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved