update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2292 visitors to this websiteThere have been 2292 visitors to this websiteThere have been 2292 visitors to this websiteThere have been 2292 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH PERENDAMAN DENGAN AIR BIASA, AIR GARAM, AIR LERI, AIR PANAS DAN PENGGORENGAN TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALDEHIDA DALAM IKAN ASIN SECARA SPEKTROFOTOMETRIVISIBEL
Author : JUNAEDI*) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2008-06-01 - Visit : 461


JUNAEDI1

Abstrak

Ikan asin sebagai menu lauk pauk sangat disukai masyarakat selain bergizi tinggi dan harganya yang mural: iuga awet disimpan dalam waktu cukup lama. Pada akhir-akhir ini di pasaran ditemukan ikan asin yang mengandung formaldehida. Formaldehida merupakan bahan karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Uniuk mengurangi kadar formaldehida yang terdapat dalam ikan asin telah dilakukan penelitian pengaruh perendainan dengan air biasa, air garam, air leri, air panas dan air panas kemudian digoreng. Metoda yang digunakan adalah destilasi formaldehida dan spektofotometri visibel dengan pereaksi nash pada panjang gelombang 413 nm.Hasil yang diperoleh kadar formaldehida dalam contoh setelah perlakuan perendaman terjadi penurunan kadar berturut-turut: dengan air garam 14,92 %, air biasa 19,59%, air leri 30,15 %, air panas 45,34 % dan air panas dan digoreng 60,55 %. Dari hasil uji Anova satu arah dan uji T diperoleh data bahwa terjadi penurunan kadar formaldehida secara bermakna dengan nilai signifikansi 0,000 < (a < 0,05). Berdasarkan hasil tersebut terlihat penururunan kadar terbesar terjadi jika contoh mendapatkan dua perlakuan sekaligus yakni direndam air panas dan digoreng.

Kata Kunci: Perendaman, Kadar Formaldehid, Spektrofotometri

1 Dosen Poltekkes Depkes Jakarta II Jurusan Farmasi

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved