update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2269 visitors to this websiteThere have been 2269 visitors to this websiteThere have been 2269 visitors to this websiteThere have been 2269 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

MENINGKATKAN MUTU PROTEIN (PROTEIN SCORE) KERIPIK JAGIK DENGAN FORMULA TEPUNG JAGUNG DAN IKAN
Author : Lanita Somali and Irma F. Effendi*) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2012-12-01 - Visit : 316


Lanita Somali and Irma F. Effendi 1)

ABSTRAK

Jagung merupakan sumber zat-gizi dan bagian terbesar dalam menu bagi jutaan penduduk dunia. Selain energy, jagung juga merupakan sumber protein jika dikonsumsi dalam jumlah besar dalam menu sehari-hari. Tryptopan adalah asam amino pembatas atau limiting amino acid factor pada jagung. Rendahnya asam amino ini menyebabkan mutu protein tepung jagung rendah dengan protein score (PS) hanya 61. Tepung jagung dapat ditingkatkan PS-nya dengan menambahkan tepung ikan yang mempunyai asam amino tinggi dan lengkap. Penelitian eksperimental dengan RAL 5 formula 3 replikasi ini bertujuan untuk meningkatkan mutu protein keripik JAGIK dengan berbagai formula tepung jagung dan ikan. Penelitian dibagi dua tahap, pertama: memperoleh formula tepung jagung dan ikan minimal PS>69. Kedua: organoleptik produk kelima formula tersebut. Hasil pengkajian diperoleh susunan formula T1, T2, T3, T4, T5 adalah jagung:Ikan= 4,7:1; 4:2; 3,4:1; 3:1; 2,6:1 dengan PS 69,4; 71,7; 72,9; 73,3; dan 73,5. Hasil ANOVA menujukkan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, tetapi ada pengaruh terhadap warna, rasa dan tekstur keripik JAGIK. Hasil uji coba organoleptik diperoleh bahwa keripik JAGIK dengan formula 4:2 yang secara umum disukai panelis mempunyai warna coklat muda, aroma ikan kuat, rasa gurih dan tekstur renyah dengan energy 587 Kkal, protein 17,3 gram, lemak 26,5 gram dan karbohidrat 73,4 gram.

Kata kunci: protein score, meningkatkan mutu produk

1) Jurusan Gizi Poltekkes kemenkes Jakarta II

 

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved