update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2339 visitors to this websiteThere have been 2339 visitors to this websiteThere have been 2339 visitors to this websiteThere have been 2339 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN ES KRIM
Author : Amira Nuzuli, Meilinasari *) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2012-12-01 - Visit : 633


Amira Nuzuli, Meilinasari 1)

 

ABSTRAK 

Konsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan di Indonesia masih relatif rendah. Labu kuning adalah sayuran yang jarang dikonsumsi masyarakat. Labu kuning mempunyai kandungan betakaroten yang cukup tinggi yang berfungsi sebagai sumber vitamin A . Salah satu pangan yang populer yang disukai anak-anak adalah es krim. Pada umumnya citarasa es krim berasal dari buah-buahan, belum banyak yang berasal dari sayuran sehingga labu kuning dapat ditambahkan dalam es krim untuk meningkatkan nilai ekonomi. Es krim yang ditambahkan labu kuning bisa menambah potensi dari segi gizi, kandungan serat dan pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan es krim.Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 macam penambahan konsentrasi labu kuning yaitu 0%, 10%, 20% dan 30% kemudian dilakukan 3 replikasi. Data yang diperoleh dari hasil uji organoleptik oleh 37 orang panelis diolah dengan uji statistik nonparametrik Friedman. Hasil yang diperoleh bahwa es krim yang paling disukai oleh panelis dari uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur serta tingkat kesukaan adalah es krim dengan penambahan konsentrasi labu kuning 20% dengan persentase sebesar 55% dengan kriteria warna kuning muda, beraroma tidak langu, rasa manis dan tekstur lembut.

Kata Kunci : Labu Kuning, Es Krim, Organoleptik, Kesukaan

1) Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II

       

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved