update data update data update data update data

Jurnal

HOME

ILMIAH

PENGABDIAN MASYARAKAT

BERITA SANITAS

Kalender
Juni 2017
MinSenSelRabKamJumSab
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 2930

Pengunjung
Total Visits: There have been 2343 visitors to this websiteThere have been 2343 visitors to this websiteThere have been 2343 visitors to this websiteThere have been 2343 visitors to this website


INFORMASI JURNAL ILMIAH

PENGARUH PENAMBAHAN PENSTABIL TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, ZAT GIZI MINUMAN SARI JAGUNG MANIS
Author : Muntikah, Marzuki Iskandar dan Siti Mutia Rahmawati*) - Kategori: Ilmiah - Tanggal : 2011-06-01 - Visit : 456


Muntikah,  Marzuki Iskandar dan Siti Mutia Rahmawati *)

ABSTRAK

Penelitian eksperimental dengan disain rancangan acak lengkap ini bertujuan untuk mengeksplorasi penerimaan minuman sari-jagug-manis dengan penambahan berbagai bahan penstabil dengan uji organolepti. Empat bahan penstabil dengan pengulangan tiga kali digunakan dalam penelitian ini. Data organoleptik, kadar gula dan derajat keasaman (pH) dikumpulkan dan dianalisis deskriptif dan statistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan 75,3% penstabil karagenan pada minuman ekstrak-jagung-manis paling disukai. Karakteristik produk warna kuning muda, rasa jagung sedikit kuat, flavor jagung manis, sedikit kental dan sedkit endapan. Test Friedman menunjukkan bahwa ada pengaruh penambahan berbagai bahan penstabil pada warna, tingkat kesukaan rasa, rasa, kekentalan, homogentitas, dan penerimaan secara umum dari produk. Sebliknya tidak ada pengaruh terhadap tingkat kesukaan warna, kekentalan, kadar gula dan pH. Kandungan zat gizi minuman dingin sari-jagung-manis yang mendapat persentase penilaian tertinggi dengan penambahan bahan penstabil karagenan  adalah protein 2.72 gram, lemak.0.92.gram, KH.14.52 gram, kadar abu 0.17 %, kadar air 82.02 %, kadar serat 0.68 %.  energi 77.16 kkal.

Kata kunci: minuman dingin, sari, jagung manis

*)Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II

... Kembali Menu       Detail ...  

 

Copyright © 2017 Poltekkes Kemenkes Jakarta II All Rights Reserved